버터 캔들과 86달러짜리 스커트 스테이크의 본고장에 오신 것을 환영합니다

Jul 14, 2023

최근 새로 문을 연 레스토랑을 여러 번 방문한 결과, 식사가 점점 더 짧아지고, 비싸지고, 음식이 더 이상해졌습니다. Foul Witch에서는 구운 염소 목을 먹었고, Etrusca에서는 레몬, 라벤더, 카모마일을 뿌린 파스타 시트를 먹었습니다. 타티아나(Tatiana)에서 나는 잘게 썬 검은 송로버섯을 얹은 다진 치즈 샌드위치를 ​​먹었습니다. 당신은 아이디어를 얻습니다. 요즘 많은 요리는 참신함을 위해 또는 때로는 완전히 Instagram을 좋아하는 기이함을 위해 발명된 것처럼 보입니다.

지난 주말에 친구와 함께 식사를 했습니다. 장소는 그리니치 빌리지 4번가 바로 서쪽, 142 West 10th Street에 새로 생긴 Carriage House였습니다. 1886년에 지어진 브라운스톤 건물에 호빗과 같은 아치형 창문과 입구를 갖춘 변경된 외관을 갖춘 이 장소는 수년에 걸쳐 많은 변화를 겪었습니다. 70년대에는 Charles Mingus가 재즈 브런치를 연주한 프랑스 레스토랑 Casey's가 있었고 이후 Bar Blanc, The Place on West 10th, Lowcountry, Louro가 임대료 인상으로 인해 문을 닫았습니다. 그 후 8년 동안 가게 앞은 종이로 뒤덮인 눈에 거슬리는 곳으로 남아 있었습니다. 내가 아는 한 그것은 마차 집이었던 적이 없습니다.

셰프는 인근 필리핀 타코 전문점 Flip Sigi의 Jordan Andino이며, 소유주로는 Tao의 Philip Testa와 Employees Only의 Chris Maier가 있습니다. 그 장소는 사과 꽃 꽃병으로 강조된 흰색 대리석 막대 위에 전구 조명이 걸려 멋지게 개조되었습니다. 그 너머에는 아치형 창문을 통해 주방이 보이는 더 어두운 더 큰 방이 있습니다. 극적인 아치는 어디에나 있습니다.

그러나 이상한 음식으로 돌아갑니다. 가장 먼저 도착한 것은 버터 양초였습니다. 웨이터가 플라스틱 빅으로 불을 붙이는 심지가 튀어나온 구성 버터 큐브였습니다. 그는 10초 안에 담글 수 있는 웅덩이에 녹을 것이라고 약속했지만 5분 후에도 촛불은 여전히 ​​타고 있었기 때문에 식사 동반자와 나는 촛불을 긁어내고 제공된 빵에 버터를 바르기 시작했습니다. 버터는 맛있었고 빵 바구니는 영광스럽게 무료였습니다.

식사는 밤이 펼쳐진 것만큼이나 놀라웠습니다. 다음으로 나온 것은 베리 젤리와 으깬 땅콩을 얹은 세 개의 토스트였습니다. 가격이 17달러인 이 샌드위치는 밑에 닭 간 무스가 들어 있다는 점을 제외하면 그냥 값비싼 땅콩버터 샌드위치였을 수도 있습니다. 내가 어렸을 때 초등학교 급식실에 있었다면 같은 반 친구와 다른 것과 교환했을 것입니다.

요리는 소형, 중형, 대형으로 구분됩니다. 그리고 그들이 작다고 말하면 5개의 폼므 파베($5 ~ $9)를 포함하여 작은 것을 의미합니다. 겹겹이 쌓인 감자의 새끼손가락 크기는 한 입도 채 안 되는 양입니다. 우리는 레몬 휘핑크림을 곁들인 가리비, 리코타 살라타를 곁들인 얇게 썬 버섯, 참깨와 김을 곁들인 참치 등 세 가지 토핑을 시험해 보았습니다. 이것이 식사의 모든 구성 요소를 소형화하고 식사하는 사람들이 작은 식기를 사용하는 소인국 식사의 새로운 시대를 열 수 있다는 생각이 들었습니다.

우리는 육즙이 많고 잘 익은 에일룸 토마토, 강낭콩, 부서지기 쉬운 리코타 치즈, 상추에 비네그레트를 곁들인 푸짐한 샐러드(27달러)를 즐겼습니다. 그러나 산봉우리 주위를 맴도는 돌연변이 폭풍우 구름처럼 무정형의 분홍색 모양이 샐러드 측면에 달라붙었습니다. 구름은 선드라이 토마토를 곁들인 요구르트로 밝혀졌습니다. 우리는 그것을 좋아했고 모든 음식을 먹었습니다.

나는 실제로 최근에 문을 연 수십 개의 레스토랑 중에서 이 레스토랑을 골랐습니다. 메뉴에 86달러에 스테이크가 있었기 때문입니다. 그리고 나는 궁금했습니다. 그만한 가치가 있을까? 좀 더 구체적으로 말하자면, 12온스의 와규 스커트 스테이크였는데, 스커트 스테이크가 일반적으로 소의 횡경막에서 나온 쇠고기 부위이기 때문에 훌륭한 맛에도 불구하고 질겨질 수 있다는 사실을 깨닫기 전까지는 환상적으로 들렸습니다. 하지만 와규라는 사실이 자동으로 부드러워지는 것 아닌가요? 이 경우에는 씹을 때마다 잘 구워진 빵 껍질의 맛이 많이 씹어먹는 기름진 쇠고기 덩어리와 짝을 이루었습니다. 그래서 아뇨, 그럴 가치가 없었어요. (다음으로 가장 비싼 메인 메뉴인 페리 페리 새(45달러) 가격의 거의 두 배에 달하는 특이한 메뉴입니다. 하지만 Bowery Meat Company의 3온스짜리 와규 스트립을 98달러에, 또는 와규를 1달러에 34달러부터 시작하는 것과 비교하면 이례적인 메뉴입니다. Cote의 온스, 와규의 세계에서는 엄청나게 비싸지 않습니다.)